anchoye

anchoye: Anchoye, f. pen. Est une espece de poisson de la longueur de cinq pouces, et un de largeur, lequel se pesche en la mer Mediterranée, se confit en sel, où il devient vermeil au dedans, et n'a besoin pour estre mangé d'autre cuisson que sadite confiture, aussi le mange-on ainsi confit cru, à l'huile et au vinaigre, estant fendu en deux. On en fait aussi du garum, le faisant fondre dans une escuelle sur un rechaut avec huile ou beurre. C'est un poisson agreable, et delicat au goust trop plus que la sarde ou sardine. Rondelet le rend par ce mot Encrasicholos, par ce que l'Anchoye a le fiel en la teste, aussi les fendant pour manger, en jette-on hors la teste. On le prononce en pluriel Anchois, par syncope de la lettre E.

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Anschove, die — Die Anschove, plur. die n, ein Nahme der Sardellen, besonders derjenigen, welche aus Frankreich und Portugall zu uns gebracht werden, dagegen diejenigen, welche aus Italien und Sardinien kommen, von der letztern Insel Sardellen heißen; aus dem… … Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart
anchois — ANCHOIS. s. m. Petit poisson de mer sans escailles, de la grosseur & de la longueur d un doigt, que l on sale, & que l on mange cru. De bons anchois. salade d anchois. Quelques uns disent anchoye, & le font feminin … Dictionnaire de l'Académie française

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